好的东西希望与大家分享,这次把过程拍了下来,希望对与我一样喜欢酒酿的朋友有用,能少失败或不失败,更希望大家做出比我做的更甜的酒酿.
1圆糯米浸泡12-24小时.(圆糯米是最佳的选择)
2上锅蒸30-40分钟.(一定要蒸透)
3晾至手温,再用温开水调软,把酒药撒上搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间挖个坑。
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晾到什么温度非常关键！！直接影响酒酿的质量，甜度。我把它晾到用手（套好保险袋）伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒药。实践证明，超甜的关键就在这里。
加水为了拌酒药的时候，避免米饭太黏，不容易拌匀,还为了出酒酿汁,一边加水一边用手把米饭调松.水加到可以完全把米饭调松，但又看不见水的影子.
酒药我用的这种,还有那种块状的(压碎,磨细)也一样,用量就按照说明上的量再少放一点点就OK了,我也没精确计算过,都是大概放的.
4加盖,装个袋子,裹上棉被捂住，过36小时左右（夏天24小时即可）.
5打开包裹，闻到有一点点酒香，恭喜你，一大半成功了！
6炒菜锅里放大半锅水，烧热,用手试一下不能烫，关掉火。把装酒酿的容器放进去，20分钟以后，锅里水冷了，再加热至不烫，继续温热,第2次温热好以后，趁暖再次裹入棉被。等于是第2次发酵。过24小时左右，拿掉棉被，大功告成了！
看~刚做好的酒酿,很甜,但还不是非常甜.
看上面的图似乎没有多少水,那你就错了,水都在下面,我们把它搅拌均匀看看~
(如果一次做的多,现在可以装瓶,放冷藏慢慢享用,你会发现越来越甜)
先烧个醪糟鸡蛋汤~
再来个酒酿圆子汤~
大家慢慢品尝吧~
[ 本帖最后由 ~橘子~ 于 2008-5-17 20:36 编辑 ]
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rosyia (2008-5-17 23:12:46)
歪歪郡主 (2008-5-17 23:29:44)
ma_baby (2008-5-23 13:39:24)